종별로 분류된 캐비어.
캐비어는 다양한 철갑상어 종의 알에서 생산되며, 이들 중 일부는 특히 귀중한 것으로 간주됩니다. 다음은 캐비어를 얻는 주요 철갑상어 종과 가장 인기 있는 종에 대한 개요입니다.
- 벨루가 철갑상어 (Huso huso): 알갱이가 크고 맛이 섬세한 것으로 가장 유명하고 값비싼 캐비어를 생산합니다. 벨루가 캐비어는 버터 같은 질감과 약간의 견과류 맛으로 유명합니다.
- 오세트라 철갑상어(Acipenser gueldenstaedtii): 오세트라 캐비어의 색상은 황금빛 갈색부터 거의 검은색까지 다양합니다. 풍부하고 약간 고소한 맛과 콩의 단단한 질감으로 유명합니다.
- 세브루가 철갑상어(Acipenser stellatus): 세브루가 캐비어는 작은 알갱이와 강렬한 맛으로 유명합니다. 벨루가(Beluga)와 오세트라(Osetra)보다 가격이 저렴하지만 감정가들 사이에서는 여전히 높은 평가를 받고 있습니다.
- 시베리아 철갑상어(Acipenser baerii): 이 작은 종은 중간 크기의 알갱이와 섬세한 맛을 지닌 캐비어를 생산하며, 종종 오세트라 캐비어의 유효한 대안으로 간주됩니다.
- 칼루가 철갑상어(Huso dauricus): “시베리아 벨루가”라고도 알려진 이 종은 벨루가와 유사한 캐비어를 생산하며 품질과 맛이 매우 좋습니다.
- 별철갑상어(Acipenser stellatus): 다른 종에 비해 알갱이가 작고 풍미가 강한 캐비어를 생산합니다.
이들 중에서 일반적으로 벨루가(Beluga) 캐비어가 가장 가치 있는 것으로 간주되며, 오세트라(Osetra)와 세브루가(Sevruga)가 그 뒤를 따릅니다. 그러나 특정 캐비어 종에 대한 선호도는 개인 취향과 각 유형의 특성에 따라 달라질 수 있습니다. 또한 남획 및 보존 문제로 인해 일부 철갑상어 종은 현재 보호되고 있으며 철갑상어의 캐비어는 더욱 희귀해지고 가격이 더 비싸졌다는 점에 유의하는 것도 중요합니다.
